24 Maggio 2013

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Oggi sta prendendo sempre più piede la consapevolezza che oltre alla cucina "la sala" abbia un ruolo strategico nell’esperienza gastronomica. La Maison G.H. Mumm ne è profondamente convinta. Qui, infatti, è dove si svolge l’atto della scelta da parte del cliente, dove ha luogo l’azione del consumo, dove prendono vita le relazioni.

Il mangiare è un gesto estetico, sociale, culturale, è un piacere intellettuale e fisico, e gli uomini e le donne in sala sono soggetti attivi di questa esperienza. E’ importante sapersi relazionare agli ospiti, conoscerne le dinamiche e non da ultimo, sapersi interfacciare con lo chef e la cucina. Non è un caso che queste figure siano sempre più ricercate dal mondo del lavoro e della gastronomia. E’ in quest’ottica che la Maison G.H. Mumm ha deciso di accompagnare il primo vero “Corso dedicato al management di sala e cantina”, creato e lanciato da Food Genius Academy, interessante e vivace realtà focalizzata su corsi professionali di alta cucina. E’ loro il documentario “Emergenza Sala” realizzato in occasione del Congresso internazionale “Identità Golose”, declinato quest`anno in “Identità di sala”. Da questa esperienza è nato il corso professionale FGA con lo scopo preciso di sostenere e rinvigorire questo mestiere tramite una didattica non del tutto accademica, ma emozionale ed esperienziale al massimo.

Nomi e professionalità quali Alessandro Pipero, Matteo Zappile, Paolo Marchi, Mauro Mattei e Manuel Miliccia, Allan Bay, Alberto Tasinato, Anna Sala, Tunde Pcsevari, Nicola Ultimo, Giancarlo Morelli e altri ancora, accompagnano gli studenti, insieme a G.H. Mumm che è presente con le sue Cuvée e con la competenza di Marco Cenedese, Brand Ambassador della famosa Maison di Reims. Otto selezionatissimi studenti (3 provengono dal Carlo Porta grazie a delle borse di studio messe in palio da FGA) hanno, grazie al corso, non solo la possibilità di ascoltare e di apprendere dai grandi uomini di sala della ristorazione italiana e da grandi personaggi della comunicazione, ma anche di frequentare le lezioni direttamente nei ristoranti di Milano e nelle cantine più prestigiose, oltre ad avere nel piano didattico uscite fuori-porta in Franciacorta, in Oltrepò Pavese e in Chianti.

I ragazzi, dopo la parte propedeutica delle lezioni, hanno la possibilità di fare pratica nelle “Fonderie Milanesi”, locale e ristorante dell`accademia prossimo all`apertura, situato nello stesso cortile del palazzo di ringhiera della vecchia Milano dove si trova la sede della scuola, in viale Col di Lana, 8. Lo step successivo, clou del corso, è il tirocinio formativo nelle sale dei ristoranti partner della scuola, tutti Michelin starred, che hanno aderito al progetto.

Alla fine delle 300 ore di formazione gli studenti sono pronti al mondo del lavoro e a diventare i prossimi ambasciatori del servizio di sala, di supporto ai nostri grandi chef.

"Il piacere di mangiare esige, se non la fame, per lo meno l’appetito;

il piacere della tavola è quasi sempre indipendente dall’una e dall’altro"

Jean-Anthelme Brillant-Savarin

G.H. Mumm dal 1827. 180 anni di ricerca costante dell’eccellenza e rigoroso rispetto della tradizione. Può essere riassunta così la straordinaria storia della Maison G.H. Mumm, ispirata fin dalle sue origini dall’imperativo: “Solo il meglio”. Parole che Georges Hermann Mumm, suo padre fondatore, amava ripetere. Fu proprio lui nel 1875 a rivestire ogni bottiglia con il prezioso Cordon Rouge, il nastro rosso della Legione d’Onore, il più alto riconoscimento francese creato da Napoleone I. Al di là del simbolo d’eccellenza che rappresenta, il Cordon Rouge è la profonda incarnazione dello spirito G.H. Mumm: ricerca della perfezione e spirito d’avventura. Stile raffinato, rispetto delle tradizioni, tensione verso l’innovazione e qualità del terroir: questi gli elementi unici che hanno reso G.H. Mumm una Maison d’eccellenza nel mondo dello champagne. Nel 2011 il prestigio della Maison si riconferma con i numerosi riconoscimenti nel panorama internazionale, dall’ambito titolo di “Winery of the year” alle medaglie d’oro al “Critics Challenge” di San Diego, il “San Francisco International Wine Competition” e il “Los Angeles International Wine & Spirits Competition”. A settembre di quest’anno alla Maison è stata conferita la medaglia d’oro per la Cuvée de Prestige Blanc de Blancs in occasione del rinomato International Wine Challenge 2012 (IWC). Un riconoscimento che va ad aggiungersi ad altre due medaglie d’oro vinte al Decanter World Wine Awards e all’Imbibe Sommelier Awards. G.H. Mumm è un marchio di proprietà di Pernod Ricard, e promuove il consumo responsabile degli alcolici.