«Quello che viene proposto e messo in evidenza in queste due giornate di Pairing Challenge – sottolinea Luca Marchini, presidente JRE Italia – è una visione della cucina che punta a trovare e delineare nuove strade percettive di quella esperienza che è il gusto, una esplorazione che passa attraverso il fascino della mixology per legarsi all’ambito gourmet. Ciò che si viene a creare è un modo nuovo di interpretare il binomio cibo/bevanda, ovvero la volontà di sfruttare le note aromatiche dei cocktails per abbinarle agli alimenti, esaltandone le caratteristiche. E noi JRE crediamo che questa sperimentazione non sia solo coinvolgente, ma anche stimolante poiché permette ai ristoratori di creare una cantina alternativa e personale».
Gli chef JRE, selezionati per la loro attenzione alla proposta di cocktail in abbinamento aipiatti, si sfideranno presso la Distilleria di Gaiarine (TV): una giuria di esperti valuterà il miglior abbinamento, premiando quello che valorizza al meglio la cultura del pairing e avvicina sempre più il mondo della mixology a quello gastronomico. La competizione vedrà coinvolti lo chef Giorgio Bartolucci dell’Atelier Ristorante di Domodossola (VB) e il bartender Vincenzo Brindisi, lo chef Dario Guidi dell’Antica Osteria Magenes di Barate (MI) e il bartender Yuri Gelmini, lo chef Nikita Sergeev e il bartender Leonardo Niccià del Ristorante l’Arcade di Porto San Giorgio (FM), lo chef Renato Rizzardi e il sommelier Alex Dal Fior de La Locanda di Piero di Montecchio Precalcino (VI); lo chef Filippo Saporito con il Direttore di sala Jenson Nippalana Joseph del Ristorante la Leggenda dei Frati di Firenze; lo chef Marcello Trentini del Ristorante Magorabin di Torino con la bartender Carlotta Linzalata, lo chef Leonardo Vescera e il bartender Marco Valerio La Grasta del Ristorante Il Capriccio di Vieste (FG) e infine, lo chef Vinod Sookar e il bartender Federico Gallone del Ristorante Al Fornello da Ricci di Ceglie Messapica (BR).
Durante la competizione, le otto coppie dovranno presentare un abbinamento inedito tra un antipasto, un primo, un secondo o un dessert e un signature cocktail che potrà essere un pre-dinner, un after-dinner o un long drink. Entrambe le preparazioni dovranno contenere una delle tre varianti del distillato d’uva Prime Uve, ovvero “Prime Uve Bianche”, “Prime Uve Nere” o “Prime Uve Oro”. Dopo l’assaggio di ciascun abbinamento, la giuria proclamerà il team vincitore, che si aggiudicherà il titolo di “1° classificato della Bonaventura Maschio Pairing Challenge 2019”.
Fonte Mixerplanet
